Korianderlendchen von der Pute mit Knoblauch- Chiligarnelen

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Portionen: 4

  • 8 Putenmedaillons (a 80 g)
  • 1 sm Bund Koriander
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 2 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Krebsschwänze
  • 1 Chilischote
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Paradeiser
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1 EL Mango-Chutney
  • 40 ml Apfelsaft
  • 500 g Kaiserschoten
  • 2 Jungzwiebel
  • 1.5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

circa 40 min) Frühlingszwiebeln putzen, in Rollen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen, klein in Würfel schneiden. Koriander abzupfen, mit aufgeschlagenem Ei mischen. Chilischote in Rollen zerteilen. Kaiserschoten oben und unten ein klein bisschen klein schneiden, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren. Knoblauchzehe häuten und fein in Würfel schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen, durch das Koriander-Ei-Gemisch ziehen, in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb auf den Punkt rösten.

Knoblauch in heissem Olivenöl angehen*, Krebsschwänze dazugeben, kurz mit angehen*, Honig dazugeben und leicht karamellisieren. Tomatenketchup, Mango-Chutney, Apfelsaft dazugeben, Chili mit unterrühren. Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten*, Kaiserschoten hinzufügen, mit anschwenken. Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Als Bett auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf setzen, die Knoblauch-Chiligarnelen darauf anrichten, mit Minzekroenchen garnieren.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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