Kopfsalatsuppe Bündner Art

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Portionen: 4

  • 4 Salatköpfe ( 800 g )
  • 2000 ml Wasser

Füllung:

  • 500 ml Milch
  • 250 g Kalbfleisch
  • 200 g Kalbshirn
  • 250 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Essig
  • 40 g Butter
  • 2 Eier
  • 15 g Parmesankäse
  • 1 Majoran
  • 1500 ml Rindsuppe (Instant)
  • 2 Semmeln (alt)

Zum Bestreuen:

  • 80 g Semmelbrösel
  • 80 g Emmentaler (gerieben)
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Schlechte Blätter am Blattsalat entfernen. Ganze Salatköpfe abbrausen. Gesalzenes Wasser zum machen bringen, und die Köpfe darin 3 Min. blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abrinnen. Für die Füllung : Semmeln mit Milch in eine geeignete Schüssel Form, und 15 Min. weichen. Kalbfleisch abbrausen und abtupfen, und grob würzen.

Kalbshirn in kaltes Wasser legen, bis das Blut ausgezogen ist.

Wasser mit Essig und Salz zum machen bringen. Kalbshirn darin bei mittlerer Hitze 10 Min. machen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Haut und Adern von dem Hirn entfernen und würfeln. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Kalbfleisch 10 Min. rundum anbraten. Hirn hinzfügen und 5 Min. weiter rösten. Abkühlen. Das Fleisch und das Hirn mit den Eiern, den ausgedrückten Parmesankäse, Semmeln, Majoran, Salz und Pfeffer in eine geeignete Schüssel Form. Gut vermengen.

Die Füllung in die Mitte der Salatköpfe gleichmäßig verteilen. Die Blätter oben leicht gemeinsam drehen, damit alles zusammen drin bleibt. Rindsuppe im Kochtopf aufwallen lassen. Die Köpfe darin 15 Min. ziehen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Bratpfanne erhitzen Semmelbrösel darin goldbraun werden. Salatköpfe aus der klare Suppe nehmen, und in vorgewärmte Teller Form, klare Suppe vorsichtig aussenrum, und die Köpfe mit Bröseln und Käse überstreuen.

Dazu Bauernbrot.

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