Konfitürenkuchen

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Portionen: 1

  • 125 g Mandelkerne; frisch abgeschält
  • 80 g Zucker ((1))
  • 45 g Zucker ((2))
  • 125 g Butter ((1))
  • 3 lg Eier (getrennt)
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz ((1))
  • 1 Prise Salz ((2))
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Biozitrone (abgerieben)
  • Butter zum Bestreichen der geben
  • 300 g Frische Marmelade schwarze Johannisbee
  • Holunder, Trauben, Brombeere oder evtl. anderes
  • Staubzucker

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

(*)Für eine geben von 18 bis 20 Zentimeter Durchmesser Die frisch abgeschälten Mandelkerne in einer mässig heissen Bratpfanne oder evtl. auf einem Blech im leicht offenen Backrohr hellbraun rösten.

Jetzt fein raspeln.

Zucker (1) mit der Butter (1) cremig rühren. Wird die Menge hell und haben sich die Zuckerkörner darin gelöst, kommen nach und nach die Dotter dazu. Die Mischung so lange aufschlagen, bis sie weiß-cremig wird. Später Salz (1), das Buchweizenmehl, das Abgeriebene der Zitrone, die Mandelkerne, das Zimtpulver und das Backpulver darunter aufschlagen.

In einer separaten Backschüssel die Eiweisse anschlagen, Salz (2) hinzfügen. Luftig aufschlagen und nach und nach die Hälfte des verbliebenen Zuckers hinzfügen. Ist die Menge steif, Zucker (2) dazuschlagen, bis alles zusammen fest und glänzend wird. Diese 'Meringue' auf die Buchweizenmasse Form und ganz schonend darunter falten.

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Die geben mit Butter ausstreichen und den Boden mit Pergamentpapier belegen. Die Menge hineingeben, die geben gut aufklopfen, damit allfällige Luftblasen daraus entfernt werden.

Alles für 35 bis 40 min in das Backrohr schieben. Der Kuchen ist gar, wenn eine in die Mitte hineingesteckte Stricknadel wiederholt sauber herausgezogen werden kann.

Den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter gleiten. Das Backtrennpapier erst nach dem Erkalten des Kuchens von diesem abziehen.

Den Kuchen mit einem Sägemesser vorsichtig horizontal halbieren. Mit der leicht flüssig gemachten Marmelade bestreichen und noch mal zusammensetzen. Mit viel Staubzucker überstreuen und auftragen.

Buchweizenmehl gibt es heute ebenfalls bei dem Grossverteiler. Es trägt dort auch die Bezeichnung 'Blinismehl'. Allerdings lohnt es sich, dieses Mehl, das Sie ja in kleinen Quantitäten brauchen, im Reformladen zu besorgen. Sie es dort frisch mahlen. Der Unterschied zu lange im Vorhinein gemahlenem Mehl ist frappant.

Ganz mutige Bäcker können die Beigabe von Backpulver unterlassen, denn die Beigabe von so viel Schnee sollte genügen, um den Kuchen in die Höhe zu treiben. Er wird so oder so kompakt fertig backen, aber von krümeliger Struktur sein.

Nach der Zuckerzugabe zum Eiklar muss dieses so lange geschlagen werden, bis sich bei dem Probieren kein Zuckerkorn mehr feststellen lässt. Deshalb gibt man den Zucker genauso in zwei Malen dazu.

Apropos: Auch bei der Beigabe von Staubzucker muss die Menge so lange geschlagen werden, bis sie glänzt. Der Glanz ist das Zeichen, dass sich der Zucker komplett gelöst hat.

Ganz vorsichtige Bäckerinnen und Bäcker Form den Schnee in zwei Malen dazu. Als erstes werden zwei, drei Esslöffeln unter die Menge gehoben, um diese lockerer zu herstellen. Beim zweiten Mal wird der Rest des Eiweisses auf die Menge gekippt; so kann es leichter verarbeitet werden.

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