Konditor-Krem mit Vanille - Grundrezept

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Portionen: 127

  • 500 ml Milch
  • 0.5 Vanilleschote
  • 6 Eidotter
  • 150 g Kristallzucker
  • 40 g Maizena (Maisstärke); oder evtl. feines Weizen-Auszugsmehl
  • Butter

Konditor-Creme Mit Kaffee:

  • 2 EL Kaffee; gefriergetrockneter, löslicher
  • 3 Teelöffel Kaffee-Extrakt; jeweils nach Wunsch

Konditor-Creme M. Schokolade:

  • 160 g Kochschokolade

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Diese Krem kann man als Basis für eine große Zahl von Desserts, Kuchen und Torten verwenden.

Die Milch in einem großen Kochtopf mit der der Länge nach gespaltenen Vanilleschote aufsetzen und aufwallen lassen. In einer großen Weitling die Eidotter mit dem Zucker so lange mit großer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Menge weiß und dicklich wird. Anschließend Maizena (Maisstärke) bzw. Auszugsmehl untermengen, die Menge aber dazu nicht mehr durchschlagen.

Aus der kochenden Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit einem spitzen Küchenmesser in die Milch schaben. Die kochende Milch gemächlich und unter durchgehendem sanften Schlagen mit dem Mixer in die Eigelbmasse untermengen. Alles zusammen in den Kochtopf zurückgeben und auf das Feuer zurückstellen. Eine Minute zum Kochen bringen und dabei herzhaft gegen den Topfboden aufschlagen, damit die Krem nicht ansetzt.

Die Krem darf nicht zu lange machen, denn sonst würden die Eidotter gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt aufschlagen, sonst wird die Krem zu fest. Andererseits bleibt sie zu flüssig, wenn sie nicht genügend erhitzt wird, Eidotter und Mehl also nicht abbinden können.

In die Backschüssel zurückgiessen und die Oberfläche mit Butter abraspeln, damit sich keine Haut bilden kann.

Konditor-Krem mit Kaffee

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor-Krem, derweil sie noch heiß ist, mit dem Spachtel die Ingredienzien unterziehen.

Konditor-Krem mit Schoko

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor- Krem, derweil sie noch kochendheiss ist, die geriebene oder evtl. in Stücke gebrochene Blockschokolade (Blockschokolade) vermengen. Schmelzen und von Zeit zu Zeit umrühren, bis ebenfalls die letzten Stücke sich gelöst haben und alles zusammen vollkommen ver- mischt ist.

Die Krem hält sich in einem luftdicht verschlossenen Kochtopf höchstens 2 Tage im Kühlschrank.

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