Konditor Krem - Krem Patissier

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  • 1000 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 200 g Zucker
  • 12 Eidotter
  • 40 g Monadamin
  • 40 g Mehl

Die Milch mit 50 g Zucker und der Vanilleschote aufwallen lassen, ziehen. Eidotter mit dem übrigen Zucker, der Maizena (Maisstärke) und dem Mehl weissschaumig verquirlen. Die gequollene Vanilleschote rausfischen, aufschlitzen und das Mark in die Milch kratzen. Die noch heisse Milch in die Eicreme verquirlen oder evtl. mit dem Quirl untermengen. Alles zurück in den Kochtopf Form und aufwallen lassen. Den Kochtopf in eine große Backschüssel mit geeistem Wasser stellen und kaltschlagen.

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