Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambussprossen - thom gati neua kern nor mai dong

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

  • 100 g Rindfleisch (gepökelt)
  • Öl (zum Frittieren)
  • 250 ml klare Suppe
  • 500 ml Kokosmilch
  • 250 ml Kokoscreme
  • 1 Prise Salz
  • 1 lg Prise Palmzucker
  • 1 lg Prise gemahlener weisser Pfeffer
  • 4 EL Fermentierte Fischsauce (nahm pla raa) bzw. 2 El Fischsauce
  • 4 Scheiben Galgant
  • 2 Zitronengras
  • 2 Korianderwurzeln; geschabt
  • 3 Schalotten
  • 2 Kaffirlimettenblätter; zerzupft
  • 200 g Fermentierte Bambussprosse
  • 3 Rote Schalotten; in Scheibchen gesondert
  • 1 EL Koriander (Blätter)

I N F O Diese Suppe ist ein schmackhafter Klassiker der Thai-Küche. Ihr Geheimnis ist das Zusammenspiel zwischen der sauren, fermentierten Bitterkeit der Bambussprossen und dem kräftigen Salzgeschmack des Rindfleischs, die in gewürzter Kokoscreme gegart werden. Schalotten, Zitronengras, Limettenblätter und Koriander bilden ein Gegengewicht zu diesen kräftigen Aromen. Die Suppe wird mit ein kleines bisschen Palmzucker, ausreichend weissem Pfeffer und fermentierter Fischsauce (nahm pla raa) gewürzt. Diese berauschende Mischung kann man ebenso weglassen - sie verfeinert das Gericht zwar, aber ohne sie ist das Endergebnis ebenso zu geniessen.

Zur Abrundung verleihen rote Schalotten und Korianderblätter der Suppe Schärfe und Wohlgeruch.

Die Suppe lässt sich vielseitig abwandeln. Man könnte bspw. dünn geschnittenes Rehfleisch in Fischsauce einmarinieren, dann frittieren und mit weissem Rettich mischen, selbst gepökelten bzw. fertig gekauften Fisch mit Stangenspargel, chinesischem Brokkoli bzw. Wintermelone gardünsten, frischen Fisch, etwa Schnapper, mit eingelegtem Senfgemüse bzw. siamischer Brunnenkresse machen bzw. Schweinefleisch mit ganzen frischen bzw. eingelegten roten Schalotten kombinieren.

Schliesslich könnte man zum Schluss abgezupfte cha-om oder evtl. zerzupfte »Betel«Blätter dazugeben, um den Wohlgeschmack dieser zeitlosen, üppigen Suppe zu verstärken.

Z U B E R E I T U N G Gepökeltes Rindfleisch 10 bis 15 Min. einweichen, aber nicht länger, es spritzt sonst bei dem Frittieren. (Durch Einweichen quillt das Fleisch auf und wird darum bei dem Frittieren nicht zäh; ausserdem entzieht der Prozess dem Fleisch überschüssiges Salz.) Fleisch ausführlich abtupfen, dann zirka eine Minute frittieren. Fleisch im Mörser weich klopfen - das öffnet die Poren und macht die Fasern weich -, dann wiederholt frittieren und im Mörser behandeln. Abgekühltes Fleisch in Faserrichtung in mundgerechte Stückchen reissen. klare Suppe, Kokosmilch und Kokoscreme aufwallen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Fischsauce nachwürzen. Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und Schalotten im Mörser zerdrücken und mit Kaffirlimettenblättern zur Suppe Form. Rindfleisch und Bambussprossen dazugeben. 10 Min. auf kleiner Flamme sieden - bis das Fleisch zart ist und sich mit Kokos und Gewürzen vollgesogen hat. Nach Bedarf noch klare Suppe und Kokoscreme dazugeben: Die Suppe sollte cremig, leicht sauer und aromatisch nach fermentierter Fischsauce schmecken.

Mit Schalotten und Korianderblättern bestreut zu Tisch bringen.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
1 0 0

Kommentare0

Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambussprossen - thom gati neua kern nor mai dong

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche