Kokosreis-Auflauf mit Orangen

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Portionen: 1

  • 3 EL Zucker
  • 1.5 EL Wasser
  • 100 ml Orangen (Saft)
  • 0.5 EL Grand Marnier
  • 3 Orangen

Kokosreis:

  • 600 ml Milch
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Rundkornreis; z. B. Camolino
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Ingwer (frisch, gerieben)
  • 50 g Zucker ((1))
  • 25 g Butter
  • 3 Dotter
  • 2 EL Kokos-Chips
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker ((2))

Garnitur:

  • 2 EL Kokos-Chips

Vor- und kochen: in etwa 35 min, Backen: in etwa 40 min

(*) für eine hohe ofenfeste geben von ca. 3 Litern, gefettet, sollte für 4 Leute anbieten.

Zucker mit Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufwallen lassen. Temperatur reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne bei mittlerer Hitze leicht wallen, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Orangensaft und Grand Marnier (nach Lust und Laune) hinzugießen, sirupartig einköcheln, Bratpfanne von der Platte nehmen.

Orangen, abgeschält, weisse Häutchen entfernt und der Länge nach halbiert, in ungefähr 5 mm dicke Scheibchen schneiden, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Dabei Saft auffangen, mit dem Sirup durchrühren.

Kokosreis: Milch und Kokosmilch vermengen, mit dem Langkornreis, Salz und Ingwer gemeinsam in einer Bratpfanne aufwallen lassen, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 25 min auf kleiner Flamme sieden, bis ein feuchter Brei entsteht, auskühlen.

Zucker (1) mit Butter weich rühren, Dotter und Kokos-Chips beifügen, vermengen. Eiweisse mit Salz steif geschlagen, Zucker (2) dazugeben, kurz weiterschlagen, bis die Menge glänzt, genau unter den Langkornreis ziehen.

Einschichten: 1/2 Kokosreis in der vorbereiteten geben gleichmäßig verteilen, 1/2 der zur Seite gestellten Orangenscheiben darauf legen. Vorgang wiederholen. Sirup darüber gießen. geben aufs Blech stellen.

Backen: 25 min in der unteren Hälfte des auf 200 Grad aufgeheizten Ofens.

Kokos-Chips darüber streuen. fertig backen: etwa 15 Min.

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