Kokosmilchreis mit Rhabarber

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Portionen: 4

  • 480 ml Kokosmilch
  • 240 g Rundkornreis
  • 1.5 Rhabarber
  • 1.5 EL Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Vanilleschote
  • 240 ml Wasser
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 120 ml Himbeersirup
  • 2.5 EL Zucker
  • 1 Eiklar
  • 8 Johannisbeerträubchen
  • 16 Erdbeeren
  • 4 Minzekroenchen

Vom Rhabarber die Fäden abziehen und in Stückchen zerteilen. Zitronen- und Orangenschale zur Hälfte dünn schälen, übrige Schale in Zesten abziehen. Orange und Zitrone halbieren und den Saft ausdrücken.

Zimtstange halbieren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ausstreifen. Eiklar mit einem EL Zucker steif aufschlagen. Johannisbeeren putzen, in Saft einer Zitrone anfeuchten und dann in Zucker auf die andere Seite drehen. Erdbeeren putzen und mit Grün halbieren.

Braunen Zucker in heisser Bratpfanne leicht karamellisieren, den Rhabarber dazugeben, darin auf die andere Seite drehen, mit Himbeersirup und Orangensaft löschen.

Halbe Zimtstange und halbe Vanilleschote dazugeben und auf den Punkt gardünsten. Zwei Drittel der Kokosmilch mit einem Drittel Wasser aufwallen lassen, den Milchreis dazugeben. Orangen- und Zitronenschale, zweite halbe Zimtstange, das Vanillemark, die restliche halbe Vanillestange hinzufügen und das Ganze leicht wallen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (circa 20 min).

Alle festen Zutaten entfernen, den übrigen Zucker unterrühren, Rhabarber dazugeben und geschlagenes Zuckereiweiss unterziehen. Den Rhabarberreis auf einem tiefen Teller anrichten mit Johannisbeerträubchen, Erdbeeren und Minzekroenchen garnieren und zum Abschluss Zitronen- und Orangenzesten darüber streuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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