Kokos-Mango-Rohrnudeln

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Portionen: 6

  • 150 ml Milch
  • 1 Germ (frisch)
  • 100 g Zucker
  • 400 g Mehl
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 3 Eidotter (Klasse M)
  • 100 g Kokosraspel
  • Salz
  • 150 g Butter
  • 1 EL Orangenlikör
  • 1 Unbehandelten Orange
  • 1 Reife Mango (500 g)
  • 30 g Ingwer (Knolle)
  • 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Butter (für die Form)
  • Mehl (zum Bearbeiten)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

175 ml Milch leicht erwärmen, Germ darin zerbröseln und 30 g Zucker und 100 g Mehl darin durchrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Eier und Eidotter mit der übrigen Milch durchrühren, mit restlichem Mehl, Kokosraspeln, 1 Prise Salz, 120 g Butter, Likör und Orangenschale zum Dampfl Form und alles zusammen zu einem glatten Teig durchkneten. Anschließend so lange weiterkneten, bis er Blasen wirft. 40 min bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur gehen, 3. Die Mango von der Schale befreien, Fruchtfleisch von dem Stein schneiden und klein würfeln. Ingwerschaelen und klein hacken. Beides mit Saft einer Zitrone und restlichem Zucker aufwallen lassen. Unter Rühren 5-6 min bei mittlerer Hitze weichdünsten. Mit dem Schneidstab zermusen. Abkühlen.

Eine Tortenspringform (26 cm ø) grosszügig mit Butter ausstreichen.

4. Teig auf der bemehlten Fläche 5 mm dünn auswalken und Kreise von 7 cm ø ausstechen. Je 1 Tl Füllung auf einen Kreis geben und zu Kugeln formen. Dicht an dicht mit der Naht nach unten in die geben setzen. So verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Etwa 10 min gehen. Mit der übrigen zerlassenen Butter einstreichen.

5. Im aufgeheizten Herd bei 180 °C 20 min auf der 2. Leiste von unten backen (Gas 2-3, Umluft 160 °C ).

Etwas auskühlen und mit Staubzucker bestäubt zu Tisch bringen.

Dazu passt Vanillesauce.

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