Kokos-Kalbsschnitzel mit Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 2 Kalbsfilets
  • 6 Eier
  • 150 g Mehl
  • 50 g Kokosette
  • 50 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 0.5 Bund Petersilie, kraus
  • 1 Apfel
  • 3 EL Walnüsse
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1.5 EL Weissweinessig
  • 200 g Butter
  • 200 g Butterschmalz
  • 600 g Erdapfel (festkochend)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Schinkenwurst
  • Pfeffer
  • Salz

Das Backrohr auf 90 °C vorwärmen. Erdäpfeln ungeschält circa 20 Min. weich machen. Karotten von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden und in circa acht Min. weich machen.

Kalbsfilets von Fett und Sehnen befreien, zirka zwei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden und auf zirka 0, 5 Zentimeter Dicke plaetten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine flache Schale Mehl Form, in einer zweiten flachen Schale die Eier schlagen und in der dritten Schale Kokosette, Haselnüsse und Semmelbrösel miteinander mischen.

Kalbsfilets hintereinander mehlieren, durch das Ei ziehen und panieren. Panier gut glatt drücken. In einer Bratpfanne Butterschmalz heiß werden und Kalbsfilets schwimmend von beiden Seiten ganz kurz anbraten und dann auf das Gitter über dem Blech legen. Jeweils zwei Flocken Butter daraufgeben und im Backrohr warm stellen.

Für den Kartoffelsalat: Die warmen Erdäpfeln schälen und in circa 1, 5 Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Zwiebel, Gewürzgurken und Apfel in feine Würfel schneiden. Schinkenwurst in schmale Scheibchen und dann schmale Streifchen schneiden. Petersilie und Walnüsse klein hacken. Alles miteinander mischen. Essig, Olivenöl und Senf miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über den Blattsalat gießen und zu den Schnitzeln zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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