Kokos-Felchenfilets mit Anisschaum

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Portionen: 4

Anisschaum:

  • 180 ml Halbrahm
  • 2 Teelöffel Anis; geröstet, im Mörser fein zerstoßen, die
  • Hälfte zur Seite gestellt
  • Salz
  • Pfeffer

Fisch:

  • 4 EL Aceto balsamico bianco
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Beiseite gestellter Anis
  • 8 Felchenfilets; jeweils zirka 70 g ohne Haut (*)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 4 EL Mehl
  • 2 Eier; verklopft
  • 100 g Kokosraspel
  • 2 EL Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
  • Butterschmalz

(*) wenn möglich: bei den schweizerische Felchen ist die Haut oft so dünn, dass sie nicht entfernt werden kann : Vor- und kochen: in etwa vierzig min : Stehen: in etwa 1 Stunden

Anisschaum: Rahm und Anis vermengen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank in etwa Eine Stunde stehen, absieben. Kurz vor dem Servieren Rahm steif aufschlagen, würzen.

Herd auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen.

Für die Marinade Aceto balsamico bianco und alle Ingredienzien bis und mit Anis durchrühren. Fischfilets mit Küchenrolle abtrocknen, allfällige Fischgräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Marinade bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank in etwa Dreissig min einmarinieren.

Marinade abstreifen, Fischfilets mit Salz würzen.

Mehl und Eier jeweils in einen tiefen Teller füllen, Kokosraspel und Petersilie ebenfalls in einem tiefen Teller vermengen. Fischfilets portionsweise im Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Kokosmischung auf die andere Seite drehen, Panier gut glatt drücken.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden, Temperatur reduzieren, Fischfilets portionsweise auf beiden Seiten jeweils etwa Zwei Min. rösten, warm stellen.

Servieren: Kokos-Felchenfilets mit wenig Anisschaum auf den heißen Tellern anrichten. Restlichen Schaum separat dazu zu Tisch bringen.

Dazu passt: Gemüsereis

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