Kokos-Cupcakes

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Portionen: 12

Für den Teig:

  • 3 Eier (M)
  • 200 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt, abgeriebene Schale)
  • 100 ml Öl
  • 100 g Topfen (20 % F.i.T.)
  • 40 g Kokosflocken
  • 150 g Fini's Feinstes Weizenmehl (universal)
  • 1 TL Backpulver

Für das Topping:

  • 130 g Schlagobers
  • 130 g Mascarpone
  • 30 g Staubzucker
  • Zuckerblumen (zum Verzieren)
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Für die Kokos-Cupcakes zunächst ein 12er Muffin-Backblech mit Papierbackförmchen auslegen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In einer Schüssel Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Öl in kleinen Portionen unterrühren, dann den Topfen und die Kokosflocken zugeben und alles gut verrühren. Fini's Feinstes Mehl und Backpulver versieben und unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Für die Creme Schlagobers mit Mascarpone und Staubzucker aufschlagen. Die Creme mithilfe eines Löffels auf den Muffins verteilen und die Kokos-Cupcakes mit Zuckerblumen dekorieren.

Tipp

Wer möchte, kann das Topping der Kokos-Cupcakes in auch Kokosflocken tunken.

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Kommentare34

Kokos-Cupcakes

  1. Kepliner
    Kepliner kommentierte am 19.12.2015 um 21:15 Uhr

    einfach gut

    Antworten
  2. karolus1
    karolus1 kommentierte am 28.11.2015 um 07:22 Uhr

    gut

    Antworten
  3. JJulian
    JJulian kommentierte am 27.11.2015 um 23:21 Uhr

    gut

    Antworten
  4. Deloungo
    Deloungo kommentierte am 27.11.2015 um 10:56 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 15.11.2015 um 10:12 Uhr

    lecker

    Antworten
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