Kohlrouladen

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Portionen: 4

  • 1 Weisskohl (ca. 2 kg)
  • Salz
  • 2 Zwiebel
  • 500 g Faschiertes (gemischt)
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 100 ml Weisswein
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 100 g Crème fraîche
  • 4 Teelöffel Saucenbinder

Dazu Passt:

  • Kartoffelpüree

V I T A L I N F O:

1. Stielansatz keilförmig aus dem Kohl schneiden. Kohl am Strunkansatz mit einer Fleischgabel aufspiessen, kopfüber in einen Kochtopf mit kochend heissem Salzwasser tauchen. nach und nach 8 Blätter ablösen, gut abtupfen und die dicken Blattrippen mit einem Küchenmesser keilförmig entfernen.

2. Zwiebeln fein in Würfel schneiden, die Hälfte zum Hack Form. Mit Petersilie, Eiern, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zusammenkneten. Zu 8 Rollen formen, auf die Blätter legen. Blattränder einwickeln, Blätter zusammenrollen.

Rouladen kreuzweise mit Spagat umwickeln.

3. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundherum hellbraun anbraten. Restliche Zwiebeln dazugeben, 1 Min. mitbraten.

Wacholderbeeren zerdrücken und dazugeben. Mit Wein löschen und kochen. Mit klare Suppe aufgiessen, bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 40-50 Min. dünsten.

4. Rouladen aus dem Bratensud nehmen, abgedeckt im aufgeheizten Herd bei 100 Grad warm halten. Bratensud durch ein Sieb gießen, Crème fraîche untermengen, 2 Min. Köcheln, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Saucenbinder untermengen, noch mal aufwallen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Auf Den Kohl Gekommen Den Krautkopf ohne Stiel mit einer Fleischgabel aufspiessen und kopfüber in kochendes Salzwasser tauchen bei dem Blanchieren lösen sich die einzelnen Blätter beinahe von selbst. Tipp: Restlichen Kohl für Bayerisches Kraut verwenden

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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