Kohlrouladen mit Specksosse und Shiitakepilzen

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Portionen: 4

Für Rouladen Und Beilage:

  • 1 Weisskohl
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 500 g Faschiertes (gemischt)
  • 100 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 4 Eier
  • 60 ml Milch
  • 2 Semmeln (altbacken)
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 4 Zweig Majoran
  • 4 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 g Shiitake-Schwammerln
  • 0.5 Teelöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Sosse:

  • 80 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • 80 g Würfel von durchwachsenem Bauchspeck
  • 250 ml Kalbsfond
  • 125 ml Tomatensaft
  • 125 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano

(circa 60 Min.):

Weisskohl unten abschneiden, den Stielansatz grosszügig aushöhlen. Die Kohlblätter vorsichtig ablösen, in leichtem Salzwasser mit ein klein bisschen Kümmel blanchieren. Altbackene Semmeln abschneiden, mit der Milch mischen. Knoblauchzehen klein hacken. Shiitakepilze auslesen, reinigen, abschwemmen, auf Küchenpapier trocken reiben und grössere halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.

Aus Eiern, Faschiertes, Zwiebeln, eingeweichten Petersilie, Semmeln, Schnittlauch, gezupftem Majoran und Thymian eine Menge bereiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Menge auf die Kohlblätter gleichmäßig verteilen, an der Unterseite verschließen.

Für die Soße die Zwiebeln in Olivenöl glasig weichdünsten, folgend mit Mehl bestäuben. Mit Kalbsfond, Tomatensaft und klare Suppe aufgiessen. Kurz auf kleiner Flamme sieden und mit Salz, Pfeffer und Oregano nachwürzen. Soße in einen Bräter Form, die Kohlrouladen darin einsetzen. Im Backrohr bei 170 °C 20 bis 25 Min. gardünsten. Shiitakepilze in Butter anbraten, ein klein bisschen klare Suppe dazugeben und durchziehen.

Kohlrouladen auf Teller gleichmäßig verteilen. Soße ringsum Form, die Shiitakepilze auf die Kohlrouladenblaetter aufteilen. Dazu passt Kartoffelpüree mit gebräunten Zwiebeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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