Kohlroulade

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Portionen: 2

  • 4 Gross. Kohlblätter
  • Salz
  • 20 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 2 Zweig Thymian
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 2.5 EL Butter
  • 0.5 Semmeln (vom Vortag)
  • 60 ml Milch
  • 1 Ei
  • 200 g Faschiertes (gemischt)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 40 ml Weisswein
  • 200 ml Rindsuppe
  • 70 ml Schlagobers

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Kohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in geeistem Wasser abschrecken und auf einem Küchenpapier trocken reiben. Die Herrenpilze eine halbe Stunde in lauwarmen Wasser einweichen.

Schalotten abschälen und klein schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken.

Eine fein geschnittene Schalotte in einer Bratpfanne mit 1 Tl Butter anschwitzen, Thymianblättchen dazugeben und kurz mitbraten. Das Semmeln würfeln und in Milch einweichen.

Gebratene Schalotten mit dem ausgedrückten Semmerl, dem Ei, dem Faschierten und der Petersilie gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Hackfleischmischung auf den Kohlblättern gleichmäßig verteilen und zusammenrollen. Mit einem Spagat die kleinen Päckchen verschließen.

Die eingeweichten Schwammerln auspressen und klein hacken. Die Kohlrouladen gemeinsam mit den übrigen Schalottenwürfeln und Pilzen in einem Kochtopf mit 2 El Butter rundum anbraten. Mit Weisswein und Rindsuppe löschen und bei geschlossenem Deckel zirka 20 Min. lang dünsten.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Schlagobers in die Sauce Form und reduzieren. Die Sauce mit ein klein bisschen Pfeffer und Salz nachwürzen und zu den Kohlrouladen zu Tisch bringen. Dazu passen Salzkartoffeln beziehungsweise schmale Bandnudeln.

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