Kohlrabicremesuppe mit Schinkennockerl und Kresse

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Portionen: 4

Suppe:

  • 500 g Kohlrabi
  • 1 sm Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Gemüsesuppe (klar)
  • 250 ml Schlagobers
  • 0.5 Pk. Gartenkresse

Schinkennockerl:

  • 30 g Pressschinken
  • 2 Eier (mittelgross)
  • 50 g Butter
  • 10 g Weizengriess (fein)
  • 150 g Mehl (glatt)
  • 0.5 EL Petersilie

Sonstiges:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)
  • Muskat

Die zarten Blättchen von der Kohlrabi zupfen und zur Seite legen. Kohlrabi und Zwiebel von der Schale befreien, klein würfeln und in Butter hell anschwitzen. Mit Suppe aufgiessen und bei schwacher Temperatur weich machen (dauert etwa 12 min).

Für die Nocken Schinken in einem elektrischen Zerkleinerer fein zermusen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Salz und einer Prise Muskatnuss (frisch gerieben) gut kremig rühren. zu Beginn ein klein bisschen von dem Griess, dann die Dotter der Reihe nach untermengen. Schinken und restlichen Griess einrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Eischnee aufschlagen. Eischnee, Mehl und Petersilie unter die Schinkenmasse heben.

Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Menge auf der Stelle große Nocken formen. Nocken in das kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. schwach leicht wallen. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die Nocken 10 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen.

Obers und Kohlrabiblättchen in die Suppe Form. Suppe aufwallen lassen, mit einem Handmixer fein zermusen, mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Nocken mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben, gut abrinnen und in der Suppe anrichten.

Suppe mit Kresseblättchen überstreuen.

Nocken sind längliche Knödel

Zeitbedarf : 45 min

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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