Kohlrabi-Lasagne mit Lachsforelle

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Portionen: 4

  • 1 Kohlrabi (ca. 500g)
  • 400 g Lachsforellenfilet
  • Salz
  • Zitronen (Saft)
  • 100 g Butter
  • 50 ml Noilly Prat
  • 200 g Crème fraîche
  • Fischfond
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • 1 Eidotter
  • 20 ml Weisswein
  • Blanchierte Kohlrabiblätter
  • 200 g Obers

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

eine halbe Stunde, für Ehrgeizige Den Kohlrabi abschälen und in 20 schmale Scheibchen schneiden. Die Scheibchen in Salzwasser blanchieren, folgend abrinnen.

Das Lachsforellenfilet in zwanzig auf der Stelle große, schmale Scheibchen schneiden, mit Salz und Saft einer Zitrone würzen.

Für die Kohlrabisauce:

Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig weichdünsten, mit Noilly Prat und Fischfond löschen. Einkochen, mit Krem double und Crème fraîche auffüllen, ein wenig kochen. Sauce im Handrührer zermusen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Salz, Cayenne, Saft einer Zitrone und weissem Pfeffer nachwürzen.

Für die Weisswein-Butter-Sauce:

Eidotter mit Weisswein über einem Wasserbad cremig aufschlagen. 50 g zerlassene Butter untermengen und nachwürzen.

Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen je mit ein klein bisschen Kohlrabisauce bestreichen.

Etwas Fischfond aufgießen und im 220 Grad heissen Rohr ca. 4 min gardünsten. Anschließend mit der Weisswein-Butter-Sauce überziehen und bei starker Oberhitze gratinieren.

Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgiessen, mit den Kohlrabiblättern dekorieren und zu Tisch bringen.

Zuspielung von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"

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Kommentare1

Kohlrabi-Lasagne mit Lachsforelle

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 07.08.2015 um 05:53 Uhr

    super

    Antworten
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