Kohlrabi gefüllt - Lammhack, Langkornreis

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Portionen: 4

  • 8 Junge Kohlrabi abgeschält, vielleicht 25% mehr
  • 1 Handvoll zarte Kohlrabi blaetter
  • 30 g Schmalz
  • 2 Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 2 EL Langkornreis fertig gekocht
  • 2 EL Paprika (edelsüss, Pulver)
  • 1 Bund Petersilie (glatt, gehackt)
  • 1 EL Majoran (frisch gehackt)
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1000 ml Hühnersuppe (oder Gemüsebrühe)

Sauce:

  • 40 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 250 ml Schlagobers
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)

Von der Stengelseite der Kohlrabi eine ein Zentimeter dicke Scheibe klein schneiden. Kohlrabi bis auf eine 1/2cm dicke Schale aushöhlen. Kohlrabifleisch grob hacken, aufheben. Kohlrabiblätter drei Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abrinnen, sehr klein hacken, zum Kohlrabifleisch Form.

Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 10 Min. goldgelb anbraten. In eine ausreichend große Schüssel Form und gemeinsam mit Petersilie, Langkornreis, Hack, Eiern, Majoran, Paprika, Salz und frisch zerstossenem Pfeffer gut mischen und die ausgehöhlten Kohlrüben damit ausreichend befüllen.

Kohlrabi aneinander in einen Kochtopf setzen, gehacktes Kohlrabifleisch und Blätter drumherum gleichmäßig verteilen, Hühnersuppe aufgießen, wiederholt mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz zum Kochen bringen, dann bei sehr kleiner Temperatur 30 bis 45 min weichdünsten. Weiche Kohlrabi auf eine vorgewärmte Servierplatte setzen und warm halten. klare Suppe aufheben.

In der Zwischenzeit Béchamelsauce kochen aus Butter, Mehl und Schlagobers, zwanzig min auf kleiner Flamme sieden, ständig umrühren. In den Kochtopf mit der Kohlrabibrühe Form und 5 bis 10 min auf kleiner Flamme sieden.

Sauce durch ein feines Sieb rühren, nachwürzen und über die gefüllten Kohlrabi gießen. Mit Petersilie überstreuen. ein paar Salzkartoffeln dazu - und das Essen ist völlig.

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