Kohl und Pinkel

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Portionen: 4

  • 3000 ml Wasser (circa)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 1 Prise Essig
  • 500 g Bauchspeck
  • 500 g Kassler Kotelett
  • 4 Kohlpinkel
  • 4 Geräucherte Mettenden
  • 6 Zwiebel
  • 200 g Hafergrütze
  • 2 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Sud:

  • Ausgelösten Knochen von dem Kassler
  • 0.5 Blätter und Sellerie
  • 1 lg Porree (Stange)
  • 3 Karotten
  • 1 Bund Petersilie

Grünkohl von dem Stiel befreien, ausführlich abspülen und Wasser in einem großen Kochtopf (10 Liter) aufwallen lassen. Salz, Zucker und Essig in das kochende Wasser Form und die Hälfte des Kohls blanchieren. Das Wasser wegschütten und mit der zweiten Hälfte wiederholen.

Den Kohl auf dem Küchenbrett mit einem Küchenmesser grob zerkleinern und in den vorbereiteten Bratensud Form. Mit Bauchspeck und Kassler Kotelett aufwallen lassen, dann in etwa 40 Min. leise auf kleiner Flamme sieden.

Kassler und Speck herausnehmen und zur Seite stellen.

Kohlpinkel und Mettenden in den Grünkohl Form und weitere 20 min leicht wallen. Herausnehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

Zwiebeln würfelig schneiden und mit Hafergrütze auf den Grünkohl Form, nicht umrühren! Weitere 30 Min. auf kleiner Flamme sieden.

alles zusammen mit Pfeffer, Senf, Salz nachwürzen, umrühren und das Fleisch ein weiteres Mal dazugeben. Etwa 15 min erhitzen.

Bratensud (vielleicht schon 1 Tag vorher kochen): Ausgelösten Knochen von dem Kassler und andere Ingredienzien in 1, 5 l Wasser ungefähr 1 Stunde leicht wallen. klare Suppe abschütten und für die Weiterverarbeitung behalten.

Mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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