Kohl-Rollen mit Kräuterbutter u. geschmolzenen Tom

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Portionen: 4

  • 90 g Butter
  • 0.5 Bund Dille
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 0.5 EL Rotisseur-Senf
  • 6 Kohl (Blätter, ca. 400g)
  • 50 g Mandelkerne (ungeschält)
  • 60 g Gruyère-Käse
  • 500 g Fleischtomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • bowl Von 1/2 unbehandelte Zitrone

Eine ofenfeste flache geben mit ca. 10 g Butter ausfetten. Die übrige Butter in kleine Flöckchen schneiden. Die Küchenkräuter abspülen, trockenschütteln und klein hacken. Mit 1 Messerspitze Senf, Salz, Saft einer Zitrone und Butterflocken zusammenkneten. Zur Rolle formen, in Aluminiumfolie einschlagen und abgekühlt stellen. Wirsingblätter abspülen und in leise kochend heissem Salzwasser 5 bis 8 min vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenrolle auslegen, abrinnen. Mandelkerne mahlen, Käse fein raffeln. Die Rippen aus den Wirsingblättern entfernen, Blätter dabei halbieren. Die Blatthälften mit Mandelkerne und Käse überstreuen und zusammenrollen. Die Rollen aneinander in die geben legen und bei geschlossenem Deckel auf der 2. Leiste von oben bei 175 °C (Gas 2) 20 min backen. In der Zwischenzeit die Paradeiser an der runden Seite einschneiden, kurz mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken und achteln. Die Kerne herausdrücken. Die Achtel in Olivenöl bei milder Temperatur heiß werden, mit Salz würzen und mit der fein abgeriebenen Zitronenschale überstreuen. Die Kräuterbutter bei milder Temperatur zerrinnen lassen und mit den Paradeisern zu den Wirsingröllchen zu Tisch bringen. Dazu passt z. B. Nussbrot.

Christine Päth

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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