Königsberger Fleischknödel

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Portionen: 2

  • 100 g Toastbrot (ohne Rinde)
  • 50 ml Milch
  • 2 Schalotten
  • 4 Petersilie (glatt)
  • 2 Sardellenfilets aus der Dose
  • 2 Teelöffel Butter
  • 300 g Faschiertes (vom Kalb)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 100 ml Weisswein
  • 250 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 1 EL Kapern
  • 1 Prise Abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Teelöffel Mehlbutter (weiche Mehl und Butter zu selben Teilen gemischt)
  • 50 g Schlagobers (geschlagen)

Brot würfelig schneiden und mit Milch einweichen. Schalotten abschälen und klein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Sardellenfilets klein hacken.

Eine Schalotte in einer Bratpfanne mit 1 Tl Butter anschwitzen. Faschiertes mit angeschwitzer Ei, Schalotte, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in eine ausreichend große Schüssel Form. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und das Ganze gut miteinander mischen. Aus der Menge Fleischknödel formen.

Salzwasser aufwallen lassen, die Schale der Zwiebel entfernen und mit einem Lorbeergewürz und Gewürznelken spicken, in das Wasser Form. Im siedenden Wasser die Fleischknödel in etwa 15 Min. ziehen.

Für die Sauce die übrige Schalotte in einem Kochtopf mit 1 Tl Butter anschwitzen, mit Zucker bestäuben und karamellisieren, mit Wein und Kalbsfond auffüllen und diesen um die Hälfte kochen. Senf, Kapern und Zitronenabrieb hinzfügen, die Sauce mit Mehlbutter binden und nachwürzen. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Mixstab luftig schlagen und die Schlagobers unterrühren.

Fleischknödel anrichten und mit der Sauce begießen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

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