Königsberger Fleischknödel

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Portionen: 4

Sud:

  • 1 Markknochen

Jeweils:

  • 200 g Porree
  • Sellerie, und
  • Karotte
  • 1 Zwiebel (geschält)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Nelken (ganz)
  • 1000 ml Wasser
  • Salz

Für Die Klopse:

  • 80 g Zwiebel (fein gehackt)
  • 500 g Faschiertes, halb Schwein halb Rind
  • 2 Semmeln von dem Vortag; eingeweicht und ausge
  • 1 Vollei
  • 0.5 Bund Petersilie (gehackt)
  • 1 Bio-Zitrone; davon
  • 0.25 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
  • 1 EL Kapern (eingelegt)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • Salz

Sauce:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Kapern (eingelegt)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 125 ml Sauerrahm
  • 3 EL Schlagobers
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Eidotter
  • Weisser Pfeffer & Salz aus der Mühle

Für den Fleischsaft die angeführten Ingredienzien aufwallen lassen und leicht wallen. Das Lorbeergewürz mittelsder Nelken an der Schnittfläche der Zwiebeln anfügen und im Fleischsaft mitköcheln.

Feingehackte Zwiebeln, Faschiertes, ausgedrückte Semmeln und alle anderen Ingredienzien ein eine Backschüssel Form und miteinander mischen. Aus der Menge zirka 80-90 g große Fleischknödel formen und im vorbereiteten Bratensud gardünsten. Wenn die Fleischknödel von dem Topfboden an die Oberfläche aufsteigen, die Temperatur halbieren und zirka 15 min ziehen.

Für die Sauce in der Butter die Kapern anschwitzen und dem Mehl eine Helle Mehlschwitze machen, mit dem Weisswein löschen und glatt rühren. Anschliessend mit Eidotter mit dem Schlagobers vermengen und unter die Sauce Form, nicht mehr machen.

Anschliessend die Fleischknödel in die Sauce Form und von Neuem 10 min ziehen. Anrichten, mit ausreichend gehackter Petersilie überstreuen.

Dazu:

Mit Salzkartoffeln oder Langkornreis und einem frischen Salat zu Tisch bringen.

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