Königsberger Fleischknödel - Ostpreussen

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Portionen: 16

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 500 g Beefsteakhack; oder durch gedrehtes Kalbfleisch
  • Sardellenfilets; gehackt nach Wunsch
  • 4 Semmeln (altbacken)
  • 2 Eier Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronenschale (gerieben)
  • 2 EL Butter
  • 4 Zwiebeln (gehackt)

Sud:

  • 1000 ml Wasser
  • 1 Markknochen
  • 1 Bouillonwürfel Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Gewürz (gekörnt)

Kapern-Sahne-Sauce:

  • 1000 ml Knödel-Bratensud
  • 6 EL Butter
  • 6 EL Mehl
  • 120 g Kapern
  • Zitronen (Saft)
  • 250 ml Sauerrahm bzw. Crème fraîche
  • 6 EL süsses Schlagobers
  • 200 ml Weisswein
  • 1 Prise Zucker Pfeffer, Salz
  • 4 Eidotter

Das Hack mit den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln, dem Salz, Pfeffer, Ei, der kleingehackten Petersilie, ein kleines bisschen Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln kräftig nachwürzen und mit feuchten Händen kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig die angegebene Masse mittelgrosse Kugeln formen.

Aus den Bratensud-Ingredienzien einen herzhaften Bratensud machen, dann durchsieben und leise weiterkochen. Die Fleischknödel in den leise kochenden Bratensud legen und ungefähr 10 min gardünsten, folgend herausnehmen.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angeführten Masse Knödel-Bratensud löschen. Als nächstes die Kapern mit der Flüssigkeit einfüllen. Mit Schlagobers, Weisswein, Saft einer Zitrone, Zucker, Pfeffer und Salz süß-sauer nachwürzen. Die Sauce mit dem Eidotter legieren. Zum Schluss die Fleischknödel einfüllen und noch zirka 10 min in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr aufwallen lassen.

Die Königsberger Fleischknödel werden mit mehligen Salzkartoffeln und einem Blattsalat aus roter Bete serviert. Wer es mag, kann den Fleischteig zusätzlich mit kleingeschnittenen Sardellenfilets würzen.

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