Königsberger Fleischknödel mit Bärlauchsauce und Stielmus-Stampfkartoffeln

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Portionen: 4

Klopse::

  • 600 g Lamm- oder evtl. Rindergehacktes
  • 2 Semmeln (vom Vortag)
  • 3 Sardellen
  • 3 Zweig Thymian
  • 2 Eier
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 8 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz

Stielmus-Stampfkartoffeln::

  • 1000 g Stielmus (Rübstiel)
  • 12 Erdäpfeln
  • 2 Schalotten
  • 20 g Butter
  • Muskat

Bärlauchsauce::

  • 1 Bund Bärlauch
  • 250 ml Schlagobers
  • 50 g Butter
  • 3 EL Kapern

Die Semmeln in Wasser einweichen, auspressen und abschneiden. Mit dem Faschierten, den klein geschnittenen Sardellen, der fein gehackten Karotte, dem Thymian, zwei Eiern und Salz und Pfeffer zusammenkneten und dann zu Klopsen formen. Diese in kochendes Salzwasser mit dem Lorbeergewürz und der mit Nelken gespickten Zwiebel Form, aufwallen lassen und 15 min ziehen.

Das Stielmus abspülen, reinigen und klein schneiden. Die in Scheibchen geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, das Stielmus dazugeben und nach knapp 5 Min. mit ein wenig Knödel-klare Suppe auffüllen. Weich machen und in Salzwasser gegarte Erdäpfeln dazugeben und einstampfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Für die Sauce das Schlagobers zur Hälfte kochen, mit ein klein bisschen Knödel-klare Suppe auffüllen und den fein geschnittenen Bärlauch mit der Butter einmixen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Kapern dazugeben.

Anrichten: Drei Fleischknödel je Person auf einen Teller Form, eine große Nocke Stielmus-Stampfkartoffeln anlegen und Fleischknödel mit der Bärlauchsauce begiessen.

Getränk: Als Getränk empfiehlt Christoph Masse einen jungen, weichen Rotwein, z. B. einen Divina Villa aus Italien (Lago Trasime).

Tipp: Beim Formen der Fleischknödel zwischendurch immer wiederholt die Hände mit Wasser befeuchten, so bleibt die Menge nicht an den Händen kleben.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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