Königsberger Fleischknödel - Meuth-Duttenhofer Ii

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Portionen: 4

  • 1 Altbackenes Semmeln entrindet (75 g)
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 Sardellen (Anchovis)
  • 1 lg Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie

Durch Den Wolf Gedreht:

  • 250 g Kalbfleisch; (Schulter oder evtl. Nuss)
  • 250 g Schweineschulter

Gewürze:

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise/n Cayennepfeffer; oder Chilisauce
  • 1 Prise Worcestershiresauce
  • 1 Prise/n Macisblüte
  • 1 Prise/n gemahlene Nelken
  • 1 Ei

Sauce:

  • 1000 ml Rindsuppe
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 Eidotter
  • 3 EL Winzige Kapern
  • Zitronenschale (gerieben)
  • 1 Prise/n Macisblüte
  • Worcestershiresauce
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Auch so ein Lieblingsgericht, das jedoch leider immer wiederholt entsetzlich verhunzt auf den Tisch kommt. In Krankenhäusern bspw., wo bissfeste Kugeln in einer geschmacklosen Sauce dümpeln, der jegliches Parfum von Zitronenschale, Kapernsaeure und Anchoviswürze fehlt. Richtig, das heisst genau zubereitet sind Königsberger Fleischknödel eine ausgesprochene Delikatesse.

Tipp: Weil die Sauce nicht mit Mehl angedickt ist, sondern nur mit Eidotter legiert, sollte man die Fleischknödel in tiefen Tellern zu Tisch bringen und teils mit dem Löffel, teils mit der Gabel verspeisen. In diesem Fall ist es übrigens ausdrücklich erlaubt, so behaupten wir, die Erdäpfeln in der Sauce zu zerdrücken! Das Semmeln in Würfel schneiden, mit Schlagobers beträufeln und einweichen.

Die fein gehackte Zwiebel in der Butter weich weichdünsten. Abgekühlt mit dem Semmerl und mit den beiden Hackfleischsorten sowie dem Ei vermengen. Die fein gehackten Petersilblättchen (die Stengel für den Bratensud zur Seite legen) und die entgräteten, ebenfalls fein gehackten Sardellen einrühren. Die Menge herzhaft durcharbeiten und mit den angeführten Gewürzen nachwürzen.

Aus dem Fleischteig kleine, höchstens tischtennisballgrosse Fleischknödel formen, in der leise siedenden klare Suppe zirka zehn min gar ziehen, auf keinen Fall machen, weil sonst die Fleischknödel hart werden.

Die Fleischknödel mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Die klare Suppe durch ein Sieb filtern, Schlagobers bis auf vier EL hinzufügen, das Ganze schnell auf starker Flamme jetzt um gut die Hälfte kochen. In der Zwischenzeit die Dotter mit der übrigen Schlagobers mixen. In den Bratensud rühren. Unter durchgehendem Rühren wiederholt erhitzen und dabei andicken, wobei der Bratensud nicht in das Kochen geraten sollte, weil sonst die Eier ausflocken und nicht mehr binden können.

Die Sauce nachwürzen, mit Zitronenschale schön säuerlich würzen, ausreichend Kapern untermengen. Die Fleischknödel in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.

Getränk: Da kommt nichts anderes als ein knackiger Riesling von der Mosel in Frage - schliesslich hebt die Säure die Cremigkeit der Sauce, und ausserdem gehörten Königsberg und die Mosel schliesslich lange zum preussischen Einflussbereich.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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