Kochen In Farben: Rote-Beete-Suppe

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  • 200 g Rote Rüben
  • 400 ml Hühnersuppe (kräftig)
  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 Eidotter
  • Schlagobers
  • Kümmel
  • Salz

Die rote Beete mit Kümmel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen, abschälen, abschneiden. Hühnersuppe mit Krem Fraiche zum Kochen bringen, rote Beete zufügen und mit dem Pürierstab durchmixen. Nach Wunsch die Suppe mit Schlagobers und Eidotter binden.

Um der Suppe einen feineren Charakter zu Form, kann sie ausserdem passiert werden. Eine gesamte rote Beete aushöhlen und die Suppe in dieser zu Tisch bringen.

Dirk Maus, Küchendirektor des Hotel Hilton in Mainz.

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