Knuspriges Backhendel auf Wirsinggemüse mit Sesamsaat-Bataten

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  • 4 Hähnchenbrüste à 150 g mit Haut
  • 0.5 Teelöffel Grillgewürz
  • 500 g Bataten (Süsskartoffeln) oder Erdäpfeln, geschäl
  • 1 EL Rapskernöl, kaltgepresst
  • 1 Teelöffel Gewürz- oder Kräutersalz
  • 2 EL Sesamsaat, ganz (vielleicht mehr)
  • 50 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Rapskernöl
  • 400 g Kohl
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 1 Teelöffel Apfeldicksaft
  • 1 EL Maismehl (fein gemahlen)
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Schlagobers
  • 0.5 Teelöffel Meersalz (iodiert)
  • 2 Prise Pfeffer
  • 2 Prise Koriander (gemahlen)

Die Hähnchenbrüste würzen, auf ein Blech setzen und im Backrohr mit dem Heissluft- bzw. Dem Umluft-Bratrost-System bei 165 °C ca. 30-40 min backen. Die abgeschälten Bataten halbieren bzw. Vierteln, mit Rapskernöl, den Würzzutaten und Sesamsaat mischen, auf ein Blech Form und die letzten 20-25 min zu den Henderl in das Backrohr schieben.

Die Zwiebelwürfel in Rapskernöl anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben, Senf, Dicksaft und Maismehl einstreuen, kurz anrösten und mit Gemüsesuppe aufgiessen. Aufkochen und wenige Min. al dente gardünsten.

Zum Schluss mit Schlagobers und den Würzzutaten nachwürzen und gemeinsam mit dem Henderl und den Sesambataten zu Tisch bringen.

Hygiene-Tipps für Geflügel:

Frisches Geflügel einkaufen (angenehmer Geruch, keine schmierige Haut).

Tiefkühl-Geflügel auf der Folie nehmen und im Kühlschrank auf einem Gitter mit Abtropfschale entfrosten.

Küchenmesser, Arbeitsgeräte und Arbeitsflächen ausführlich putzen.

Arbeitsbretter mit einer Spachtel abziehen, mit Essig putzen und Salz überstreuen.

Nach der Geflügelverarbeitung ausführlich die Hände abspülen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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