Knuspriger Topfenkuchen mit Weichseln

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Portionen: 16

Boden:

  • 100 g Vollkorn-Butterkekse 60 g Butter; geschmolzen

Füllung:

  • 500 g Ricotta-Frischkäse 1 Glas Weichseln (370 g ersatzweise Topfen 20% Fett - Abtropfgewicht)
  • 4 Eier; getrennt 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanille-Pudding 100 ml Schlagobers
  • Zitrone (Saft)

Belag:

  • 100 g Sonnenblumenkerne 50 g Zucker
  • 50 g Butter 100 ml Schlagobers

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Die Vollkornkekse mit dem Schneidestab des Handmixers zerkleinern, mit der Butter zusammenkneten. Gleichmässig auf den Boden einer Tortenspringform (24 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilen. Frischkäse mit den Eigelben, dem Saft einer Zitrone, dem Zucker, dem Schlagobers sowie dem Vanillepudding-Pulver cremig aufschlagen. Eiweisse mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee aufschlagen, vorsichtig unter die Käsemasse ziehen. Die abgetropften Weichseln unterziehen. Für den Belag die Butter zerrinnen lassen, den Zucker drin zerrinnen lassen, aber nicht braun werden lassen. Das Schlagobers hinzugießen, kurz aufwallen lassen. Die Sonnenblumenkerne zufügen. Die Menge auskühlen. Anschließend die Käsefüllung auf den Tortenboden geben, glattstreichen. Die Mischung mit den Sonnenblumenkernen draufstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste im 170 °C heissen Backrohr etwa eine Stunde backen. Mit einem spitzen Küchenmesser von dem Tortenring lösen, aber in der abgeschlossenen geben auskühlen.

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