Knuspriger Tofu auf Kefensalat

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Portionen: 4

  • 500 g Tofu nature
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Tomatenpüree
  • 5 EL Sojasauce (hell (1))
  • 2 Ingwer (frisch)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 sm Chilischoten
  • 350 g Frische oder evtl. tiefgekühlte Kefen (Zuckererbsen)
  • 2 EL Erdnussöl ((1))
  • 4 EL Weissweinessig
  • 4 EL Sojasauce ((2))
  • 1 Teelöffel Sesamöl; oder evtl. Haselnussöl
  • Salz
  • 200 ml Erdnussöl zum Frittieren (2)

Den Tofu ungefähr 2 cm große Würfel schneiden.

Zucker, Tomatenpüree und Sojasauce (1) vermengen. Den Tofu in der Marinade auf die andere Seite drehen und wenigstens Liter Stunde (bis 1/2 Tag) ziehen.

Den Ingwer von der Schale befreien und an der Bircherraffel raspeln. Knoblauch von der Schale befreien und ausdrücken und dazugeben. Chilischoten halbieren, entkernen und in feinste Streifen schneiden. Frische Kefen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), tiefgekühlte entfrosten.

Den Wok mit Öl ausbrennen. Die Kefen im heissen Öl (1) auf mittlerem Feuer derweil 2-3 min unter Rühren rösten; sie sollen keine Farbe annehmen. Ingwerknoblauch und Chili hinzfügen und das Ganze derweil Liter Minute weiterbraten. Dann mit dem Essig löschen, Sojasauce und Sesamoder Haselnussöl dazuträufeln und mit Salz nachwürzen. Die Kefen auf 4 Teller gleichmäßig verteilen und möglichst schnell auskühlen, damit sie die Farbe nicht verlieren. Den Wok mit Küchenrolle ausreiben.

Kurz vor dem Servieren die Tofuwürfel in einem Sieb gut abrinnen. Das Öl (2) erhitzen und den Tofu darin portionsweise jeweils ca. Liter Minute goldgelb backen, dabei mittelseiner Draht- oder evtl. Lochkelle auf die andere Seite drehen. Die Würfel herausheben, auf Küchenrolle abrinnen und noch heiß auf den Kefen anrichten.

Sofort zu Tisch bringen.

kKalorien oder evtl. 1496 kjoule.

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