Knusprige Entenbrust mit Semmelknödeln und Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrüste
  • 125 ml Portwein
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • Cassis
  • 1 sm Zwiebel
  • Butter

Für Die Semmelknödel:

  • 8 Semmeln (altbacken)
  • Salz
  • 125 ml Milch (warm)
  • 20 g Butter
  • Petersilie
  • 120 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 4 Eier

Salat:

  • 250 g Vogerlsalat
  • 60 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Walnüsse (gehackt)
  • 4 EL Obstessig
  • 40 ml Apfelsaft

Vorbereitung (circa 60 min):

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, in der Bratpfanne fünf Min. kross rösten. Anschliessend mit der Hautseite nach oben in das vorgewärmte Backrohr Form und bei 190 °C etwa zehn Min. ruhen, fertig gardünsten. Parallel in der Bratpfanne mit dem Entenfett den Rotwein, Gemüsesuppe, Portwein und Cassis auf kleiner Flamme sieden. In einer zweiten Bratpfanne eine kleine Zwiebel in Butter glasig werden und die Soße dazugeben, einköcheln.

Die Semmeln würfeln, mit Salz würzen, mit lauwarmer Milch begießen und 20 Min. durchziehen. Zwiebelwürfel und Petersilie in Butter dämpfen und über die Semmeln Form. Eier verquirlen und dazugeben, zu einer Menge zubereiten. Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen, 8 bis 10 Min. leise machen. Vogerlsalat ein paarmal gut abspülen. Aus allen Ingredienzien eine Marinade rühren und über den Blattsalat Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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