Knusprige Ente mit Tamarindensauce

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Portionen: 4

  • 500 g Entenbrustfleisch mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, eingelegt (Glas)
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 lg Paradeiser
  • 5 Chilischoten (getrocknet)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Korianderzweige mit Wurzeln
  • 6 Scheiben Ingwerwurzel
  • Salz
  • 10 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Austernsauce
  • 3 EL Tamarindenmus
  • 2 EL Palmzucker
  • 1 EL Stärkemehl
  • 4 EL Weizenmehl
  • 1 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Entenfleisch abspülen, abtrocknen und in feine Scheibchen schneiden.

Den eingelegten Knoblauch kleinwürfelig schneiden. Die Jungzwiebel abspülen, reinigen und zirka 4 cm lange Streifchen schneiden. Der Paradeiser abspülen. Stiel entfernen und kleinwürfelig schneiden.

Die Chilischoten trocken im Wok rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Knoblauchzehen abschälen, mit einem breiten Küchenmesser flachdrücken und kleinwürfelig schneiden. Die Korianderzweige abspülen, die Wurzel klein schneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern.

Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Salz im Mörser zerstoßen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und ungefähr 40 min einmarinieren.

Restlichen Ingwer klein hacken. Mit den Paradeisern, dem eingelegten Knoblauch und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und Palmzucker hinzfügen. Das Stärkemehl mit ein kleines bisschen kaltem Wasser durchrühren und einrühren. Kurz machen, dann aus dem Wok abschütten und zur Seite stellen.

Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer mischen und das Entenfleisch darin auf die andere Seite drehen. Das übrige Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin ca. 4-8 Min. rösten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Das Entenfleisch auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce wiederholt erhitzen und Jungzwiebel, Korianderblättchen und die gerösteten Chilischoten hinzfügen. Über das Entenfleisch gießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Sauce dickt sonst zu stark ein. Gut!

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