Knusperkarpfen auf Fenchel-Orangen-Gemüse

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Portionen: 4

  • 800 g Karpfenfilet
  • 1 Fenchel (mit Grün)
  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 3 Chicorée
  • 1 Knoblauch
  • 80 g Mehl
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 ml Orangen (Saft)
  • 50 ml Wein (weiss)
  • 40 g Butter, abgekühlt
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 4 Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Vom Chicorée die Spitzen 2 cm breit zurechtschneiden und spülen, Rest anderweitig verwenden. Fenchel abschwemmen, vierteln und feine Streifchen schneiden, Fenchelgrün klein hacken. Thymian abschwemmen, trocken schütteln und ebenfalls klein hacken. Den Knoblauch abziehen, ebenso die Zwiebeln. Knoblauch in feine Scheiben und Zwiebeln in schmale Spalten schneiden.

Fischfilet abgekühlt abbrausen, trocken reiben und auf der Hautseite mit einem scharfen Küchenmesser ein paarmal gleichmässig einschneiden. Fisch in vier gleichgrosse Stückchen teilen, mit Salz Pfeffer, Saft einer Zitrone und Fenchelsaat würzen. Anschliessend in Mehl auf die andere Seite drehen. Speiseöl in einer feuerfesten Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Bratpfanne setzen und scharf anbraten. Als nächstes auf die andere Seite drehen und den Fisch mit der Hautseite nach unter in der Bratpfanne in das vorgeheizte Backrohr schieben, auf der erste Schiene von unten bei 180 Grad 6 bis 8 min rösten.

Olivenöl in einer anderen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Fenchel zirka 5 bis 6 Min. darin rösten, ab und an auf die andere Seite drehen. Daraufhin die Chicorée- Spitzen, den Thymian sowie den Knoblauch hinzufügen und zirka 1 Minute weiterbraten. Mit Orangensaft und Wein löschen und offen 5 Min. dünsten. Kalte Butter-Würfel und Fenchelgrün unter das Gemüse rühren und einmal aufwallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gemüse auf eine Servierplatte Form. Fisch mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse anrichten.

Dauer der Zubereitung: 45 min

Schwierigkeitsgrad: pfiffig

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