Knoblauchcremesuppe mit Oliven-Crostini

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Portionen: 4

Suppe:

  • 9 dag Butter
  • 2 Knoblauchknollen; in einzelne Zehen geteilt
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 30 dag Erdäpfel (gewürfelt)
  • 0.5 l Kuhmilch
  • 0.5 l Hühnersuppe (oder Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Oliven-Crostini:

  • 4 Scheiben Baguette
  • 10 dag Schwarze Oliven; entsteint und feingehackt
  • 5 cl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

1. ein Drittel der Butter in einem mittelgrossen Kochtopf auf mittlerer Stufe schmelzen. Knoblauchzehen dazugeben und 5-7 Min. goldbraun brutzeln. Zwiebeln dazufügen und das Ganze 2-3 Min. auf kleiner Flamme sieden lassen, anschliessend die Erdäpfeln und die übrige Butter dazugeben und weitere 7-10 Min. am Herd kochen, bis die Zwiebeln weich werden. Mehrmals aufrühren, da die stärkehaltigen Erdäpfeln leicht am Topfboden ankleben. Bouillon und Kuhmilch (oder Leitungswasser) zugiessen und 15 min. auf kleiner Flamme sieden lassen, bis die Erdäpfeln sehr (!) weich sind.

2. Bouillon portionsweise in der Küchenmaschiene bzw. im Handrührer zu Püree machen. In den ausgespülten Kochtopf zurückgeben und jeweils nach Wunsch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Abdecken und zur Seite stellen.

3. Zum Zubereiten der Oliven-Crostini die 4 Baguettescheiben im Ofen auf höchster Stufe von beiden Seiten goldbraun braten. Feingehackte Oliven in einer kleinen Backschüssel mit dem Öl anfeuchten. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Brot auftragen.

4. Die Fleischbrühe auf Portionsschalen auftragen und danach auf der Stelle heiss auf den Tisch hinstellen. Als Zuspeise Crostini anbieten.

Anmerkungen:

Macht sich aber dito sicherlich ordentlich, wenn sie in der Bratpfanne in wenig Olivenöl geröstet werden.

c. Direkt vor dem Servieren mit einem TL Crème fraîche verfeinern, der spiralförmig in die Bouillon in den Glasschalen gezogen wird.

Tipp: Verwenden Sie fleischige Oliven für noch mehr Genuss!

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