Klosterfrauensalat

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Portionen: 4

  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Zucker
  • 1 Salz
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Rahm
  • 1 Apfel (säuerlich)
  • 300 g Topinambur; roh
  • 100 g Rote Rüben; Rote Rüben, roh

Laut

Saft einer Zitrone, Zucker und Salz mit dem Quirl gut durchrühren. Öl und Rahm beifügen, wiederholt gut rühren.

Apfel mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, Topinambur ebenfalls mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, ungefähr 10 Min. ziehen.

Rote Rüben mit grober Raffel raffeln, zu Blattsalat Form und nur noch kurz umrühren (sonst verfärbt sich das Ganze rot).

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