Kletzen in Wasser einweichen, alle Früchte sowie Nüsse klein schneiden bzw. hacken, mit Birnenbrand sowie Lebkuchengewürz vermischen und 24 Stunden marinieren. Eier mit Honig ca. 5 Minuten gut schaumig aufschlagen (Masse wird dadurch feinporig) und unter die Früchte rühren. Zuletzt das gesiebte Mehl mit einer Gummispachtel oder einem Kochlöffel einrühren. Aus dieser eher weichen Masse 2 runde oder längliche Brote formen und auf eine mit Backtrennpapier belegte Backform setzen. Mit gut verschlagenem Ei bestreichen, mit Mandeln belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 60-75 Minuten backen.
Tipp
Gut verpackt und kühl gelagert ist dieses oft auch Früchtebrot genannte Kletzenbrot ca. 2-3 Wochen haltbar, kann aber auch tiefgekühlt werden.
Ich gebe das Kletzenbrot in Gefrierbeutel und friere es ein. Funktioniert wunderbar.
Bachl — 30.11.2019 um 20:16 Uhr
Ich mache das Kletzenbrot so, wie ich es von meiner Mutter übernommen habe mit ganz normalem Germteig mit halb Roggen - und Dinkel- oder Weizenmehl. Das Wasser von den aufgeweichten Dörrfrüchten schütte ich nicht weg, sondern verwende es für den Brotteig und zum einstreichen vor dem Backen. Die Kletzen treibe ich durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs und alles andere wird kleingeschnitten. In Rum eingeweichte Rosinen kommen auch dazu, ebenso Wal- und ganze Haselnüösse, Lebkuchengewürz und etwas Salz. Das Ganze knete ich dann gut durch, wenn die Fülle zu fest ist kommt noch der Rum von den eingeweichten Rosinen drunter. Das Ganze lasse ich an einem kühlen Ort ein bis 2 Tage durchziehen. Am Abend vor dem Backen stelle ich die Fülle in die warme Küche und knete am nächsten Tag diese gründlich unter den Brotteig, forme kleine Wecken, belege sie mit Walnüssen oder geschälten Mandeln. Eine längere Gehzeit ist einzuplanen und bestreiche sie dann noch mit dem restlichen Einweichwasser. Gebacken wird bei 180° Heißluft. Das Endprodukt ist sehr saftig und wird mit Butter bestrichen genossen.
belladonnalena — 3.6.2017 um 20:48 Uhr
Ich mache es gern mit gemischten getrockneten Früchten.
eva-maria2511 — 21.2.2016 um 13:31 Uhr
ICH HEBE KLEIN GEHACKTE SCHOKOLADE AUCH HINEIN !
silviahexi — 18.12.2015 um 09:44 Uhr
was heißt gut verpackt? wie verpackt ihr das kletzenbrot, möchte heuer welches verschenken, bin mir aber nicht sicher, wie ich es bis weihnachten lagern bzw. verpacken soll
Silvia Wieland — 18.12.2015 um 14:00 Uhr
Liebe silviahexi, Kletzenbrot hält am längsten in Frischhaltefolie eingeschlagen und in einem kühlen, dunklen Raum gelagert. Als Geschenk können Sie das Kletzenbrot ganz nach Ihrem Geschmack einpacken. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
silviahexi — 18.12.2015 um 17:15 Uhr
Danke für den Tipp, wird auf jeden Fall gemacht
Cookies — 11.12.2015 um 14:09 Uhr
Muss ich ausprobieren :-)
Marathon 42,2 — 11.12.2015 um 04:07 Uhr
Lecker
Janice — 27.11.2015 um 22:15 Uhr
etwas mühselig
kstreit — 17.11.2015 um 20:05 Uhr
Sehr gut
Elli1963 — 19.9.2015 um 21:55 Uhr
ich freue mich auf die getrockneten Birnen, die noch am Baum hängen
liss4 — 28.8.2015 um 16:16 Uhr
lecker
chrimarie — 13.3.2015 um 18:42 Uhr
mir ist es auch ohne Butter lieber!
kstreit — 14.12.2014 um 13:11 Uhr
Probier ich
BLeser — 9.12.2014 um 09:57 Uhr
Werde ich nachbacken!
linda1989 — 9.12.2014 um 06:46 Uhr
gutes rezept
chrisi0303 — 13.11.2014 um 14:21 Uhr
Köstlich!
kassandra306 — 1.11.2014 um 20:13 Uhr
ich esse es lieber ohne Butter, hab mir aber auch schon Powidl drauf gestrichen
schmeckt fantastisch
Ich gebe das Kletzenbrot in Gefrierbeutel und friere es ein. Funktioniert wunderbar.
Ich mache das Kletzenbrot so, wie ich es von meiner Mutter übernommen habe mit ganz normalem Germteig mit halb Roggen - und Dinkel- oder Weizenmehl. Das Wasser von den aufgeweichten Dörrfrüchten schütte ich nicht weg, sondern verwende es für den Brotteig und zum einstreichen vor dem Backen. Die Kletzen treibe ich durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs und alles andere wird kleingeschnitten. In Rum eingeweichte Rosinen kommen auch dazu, ebenso Wal- und ganze Haselnüösse, Lebkuchengewürz und etwas Salz. Das Ganze knete ich dann gut durch, wenn die Fülle zu fest ist kommt noch der Rum von den eingeweichten Rosinen drunter. Das Ganze lasse ich an einem kühlen Ort ein bis 2 Tage durchziehen. Am Abend vor dem Backen stelle ich die Fülle in die warme Küche und knete am nächsten Tag diese gründlich unter den Brotteig, forme kleine Wecken, belege sie mit Walnüssen oder geschälten Mandeln. Eine längere Gehzeit ist einzuplanen und bestreiche sie dann noch mit dem restlichen Einweichwasser. Gebacken wird bei 180° Heißluft. Das Endprodukt ist sehr saftig und wird mit Butter bestrichen genossen.
Ich mache es gern mit gemischten getrockneten Früchten.
ICH HEBE KLEIN GEHACKTE SCHOKOLADE AUCH HINEIN !
was heißt gut verpackt? wie verpackt ihr das kletzenbrot, möchte heuer welches verschenken, bin mir aber nicht sicher, wie ich es bis weihnachten lagern bzw. verpacken soll
Liebe silviahexi, Kletzenbrot hält am längsten in Frischhaltefolie eingeschlagen und in einem kühlen, dunklen Raum gelagert. Als Geschenk können Sie das Kletzenbrot ganz nach Ihrem Geschmack einpacken. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
Danke für den Tipp, wird auf jeden Fall gemacht
Muss ich ausprobieren :-)
Lecker
etwas mühselig
Sehr gut
ich freue mich auf die getrockneten Birnen, die noch am Baum hängen
lecker
mir ist es auch ohne Butter lieber!
Probier ich
Werde ich nachbacken!
gutes rezept
Köstlich!
ich esse es lieber ohne Butter, hab mir aber auch schon Powidl drauf gestrichen
ja,mit viel Butter schmeckt es gut!
Am besten mit viel Butter drauf.