Kleine Senfschnitzel von dem Schweinsfischerl - Bundschu/Klink

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Portionen: 2

  • 400 g Schweinsfischerl
  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 1 Büschel gemischte Küchenkräuter Petersilie, Estragon,
  • Schnittlauch, Dill
  • 500 g Erdapfel (mehlig)
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Dijonsenf oder ein klein bisschen mehr
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Teelöffel Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer

plattieren.

Für die Röstitaler die Erdäpfeln [1] roh von der Schale befreien und grob reiben. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch Form und fest auspressen. In eine beschichtete Bratpfanne wenig Butterschmalz Form und die Kartoffelspäne darin gleichmässig gleichmäßig verteilen. Bei niedriger Hitze die Röstitaler gemächlich von beiden Seiten goldbraun rösten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.

In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne ein wenig Butter erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, Senf dazugeben und eine bis zwei Min. rührend erhitzen, damit sich die Schärfe und die Säure des Senfs ein wenig mildern.

Bratpfanne von dem Küchenherd ziehen und die frisch fein geschnittenen Kräuterblätter einrühren, dabei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auf der einen Hälfte mit der Senfmasse bestreichen und zusammenschlagen.

In einer Bratpfanne mit wenig Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun rösten. Anschließend aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz in der Bratpfanne mit Rotwein lösen, kurz zum Kochen bringen, kalte Butter unterziehen und nachwürzen.

Schnitzel anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln. Mit den Röstitalern zu Tisch bringen. Dazu passt gut Salat.

[1] Falls man keine mehligkochende Erdäpfeln hat, nach dem Auspressen mit ein klein bisschen Maizena (Maisstärke) nachhelfen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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