Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Stangenspargel an Bae ...

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Portionen: 4

  • 640 g Schweinerücken (Lachs)
  • 360 Stangenspargel
  • 240 g Stangenspargel
  • 30 g Bärlauch
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 3 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 120 g Paradeiser
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 4 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 3 EL Obstessig
  • 1.5 EL Butterschmalz
  • 10 g Butter
  • 10 g Zucker
  • 1 Ciabatta
  • Salz
  • Pfeffer

Weissen Stangenspargel von dem Kopf nach unten abschälen, grünen Stangenspargel zirka von der Mitte nach unten abschälen, in Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einer Butterflocke al dente machen und zur Seite stellen.

Bärlauch abspülen, in Streifchen schneiden. Schnittlauch, Petersilie putzen und klein schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pfefferkörner zu Splittern stoßen. Eier schlagen und Petersilie und Schnittlauch unterrühren.

Schnitzel mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mehlieren, im Kräuterei auf die andere Seite drehen und in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb fertig backen. Schnitzel halbieren.

Tomatenwürfel in eine ausreichend große Schüssel Form, Bärlauch, Pfeffer, abgekühlt gepresstes Rapsöl, Obstessig und ein klein bisschen Spargelfond dazugeben, gut durchrühren und nachwürzen. Ciabatta knusprig backen und aufschneiden.

Anrichten:

Stangenspargel auf einer Platte anrichten, mit Bärlauch-Salatsauce überziehen und Schnitzelhälften darauf setzen. Mit kleinen Bärlauchblättern garnieren und Brotscheiben anlegen.

546 Kcal - 27 g Fett - 48 g Eiklar - 28 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Kleine Rückenschnitzel in Kräuterei auf Stangenspargel an : > Bärlauch-Salatsauce

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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