Kleine Käsewindbeutel

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Portionen: 45

Käsecreme:

  • 100 g Gorgonzola (nicht zu reif)
  • 250 ml Milch
  • 10 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 250 g Butter (zimmerwarm)

Brandteig:

  • 125 ml Wasser
  • 90 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 140 g Mehl
  • 4 Eier (mittelgross)

Für die Füllung den Gorgonzola von der Rinde befreien und durch ein feines Sieb aufstreichen. Milch, Zucker und Salz in einen Kochtopf Form und erwärmen. Eidotter, Parmesan und Gorgonzola in eine geeignete Schüssel Form. 4 El von der warmen Milchmischung dazugeben und mit einem Quirl glattrühren. Die Milchmischung im Kochtopf aufwallen lassen und das Käse-Eidotter-Gemisch mit einem Quirl darunterschlagen. So lange weiterschlagen, bis die Mischung kremig ist. (Aber Vorsicht: Die Menge darf nicht machen, weil die Eidotter sonst gerinnt!) Die Käsecreme in eine geeignete Schüssel Form und abkühlen.

Für den Brandteig Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Kochtopf aufwallen lassen. Das Mehl untermengen und so lange weiterrühren, bis sich die Menge als Kloss von dem Topfboden löst. Den Teig in eine geeignete Schüssel befüllen und nach und nach die Eier unterziehen.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel befüllen. Ein Blech mit Pergamtenpapier belegen. Haselnussgrosse Rosetten beziehungsweise 3 cm lange Stäbchen daraufspritzen, dabei 2 cm Zwischenraum, weil der Teig bei dem Backen sein Volumen vergrössert. Den Teig im aufgeheizten Backrohr bei 225 °C auf der 2. Schiene von unten 25 min backen.

Die Windbeutel auf dem Backblech auskühlen.

Die Windbeutel mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Die Käsecreme mit der weichen Butter mit den Quirlen des Mixers cremig rühren. Die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Stentülle geben und auf die unteren Hälften der Windbeutel spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen und leicht glatt drücken.

Die Windbeutel zum Aperitif zu Tisch bringen.

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