Klare Tomatensuppe mit Topfennocken

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Portionen: 4

Suppe:

  • 200 g Karotte (gewürfelt)
  • 200 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Speck
  • 50 g Sellerie (gewürfelt)
  • 100 g Paradeismark
  • 500 g Paradeiser, frisch; enthäutet, gewürfelt
  • 4 Eiklar
  • 100 g Paradeiser, frisch; enthäutet, gewürfelt, als Einlage
  • 1000 ml Rinderbrühe
  • Olivenöl
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Basilikum
  • Lorbeergewürz
  • Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Topfennocken:

  • 125 g Speisequark (Quark)
  • 1 Ei
  • 2 EL Schlagobers
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Semmelbrösel; oder geriebe nes Weissbrot
  • Salz
  • Pfeffer
  • Küchenkräuter

Speck, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in Olivenöl anrösten. Paradeismark und Tomatenwürfel hinzfügen und ein kleines bisschen anschwitzen. Mit der klare Suppe auffüllen, die Gewürze hinzfügen und zirka eine halbe Stunde leicht wallen. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren und abgekühlt stellen.

Die Eiklar mit ein klein bisschen Wasser anschlagen, in einen Kochtopf Form, die kalte Tomatensuppe daraufgiessen und gemächlich aufwallen lassen.

Die Suppe dann noch 5 Min. ziehen und vorsichtig durch ein Sieb mit einem Geschirrhangl passieren.

Für die Topfennocken den Topfen mit dem Ei sowie dem Schlagobers durchrühren, Pfeffer, Brösel, Salz und Mehl hinzfügen.

Längliche Nockerl abstechen, in siedendes Salzwasser Form und ca. 6 Min. vorsichtig auf kleiner Flamme sieden.

Die Tomatenwürfel in ein klein bisschen Olivenöl erhitzen.

Zum Servieren ein paar Tomatenwürfel und Topfennocken in Teller Form und mit der heissen Suppe auffüllen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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