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Klare Karfiolsuppe
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Zutaten:
- 500 g Karfiolrose (mit Stängel und allen Außenblättern)
- 750 ml Wasser
- 2 EL Gemüsewürze (biologisch, vegetarisch)
- 150 g Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- einige Safranfäden
- Schnittlauch (frisch)
- Salz
- Chili (nach Bedarf und Geschmack)
Zubereitung:
Die schönsten Karfiolrosen separieren und als Suppeneinlage zur Seite geben. Wasser mit dem restlichen Karfiol samt Stängel und Außenblättern, Gemüsewürze, etwas Salz zum Kochen bringen. Zwiebeln grob würfeln, in Öl hell anrösten, zur Suppe geben und mitkochen lassen. Suppe ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen, danach abseihen und wieder zum Kochen bringen. Karfiolrosen einlegen, Safranfäden und eventuell, wenn man es gerne pikant hat, Chili dazugeben. Karfiolrosen bissfest kochen. Suppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
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