Klare Hühnersuppe mit Eierstich

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Portionen: 4

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz

Eierstich::

  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • Salz

Ausserdem:

  • 200 g Karotten
  • 1 Stg. Porree (Porree)

Suppengrün in grobe Stückchen schneiden. Zwiebel vierteln. Hähnchenflügel, Pfefferkörner, Gemüse und Lorbeergewürz in 1 Liter Salzwasser aufwallen lassen und auf 1 oder evtl. Automatik-Kochstelle 4-5 ungefähr 1 Stunden gardünsten. Eier, Milch und Salz mixen, in eine gefettete, feuerfeste geben gießen. Im heissen Wasserbad 20 bis 30 Min. stocken. Karotten in feine Streifchen, Porree in schmale Scheibchen schneiden. Geflügelbrühe durch ein Sieb gießen, wiederholt aufwallen lassen. Karotten und Porree darin ungefähr

5 min gardünsten. Aus dem Eierstich mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne ausstechen, in die klare Suppe Form. klare Suppe nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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