Klare Hühnersuppe Mit Brätstrudel, Gemüsestreifen Und ...

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Portionen: 2

  • 750 ml Hühnersuppe (Fertigprodukt)
  • 60 g Karotten
  • 60 g Porree
  • 60 g Sellerie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 120 g Feine Kalbsbratwurst
  • 250 g Butterschmalz
  • 2 EL Emmentaler (aus dem Allgäu, gerieben)
  • Curry
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Für Brandteig:

  • 125 ml Milch
  • 75 g Mehl
  • 10 g Butter
  • 1 Ei

Für Pfannkuchen:

  • 40 ml Milch
  • 40 g Mehl
  • 1 Ei

Porree, Sellerie, Karotten reinigen und das Ganze in schmale Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Mehl, Ei und Milch gut durchrühren, mit Muskatnuss und Salz würzen, ein kleines bisschen Petersilie unterziehen, in beschichteter Bratpfanne mit wenig Butterschmalz schmale Palatschinken auf beiden Seiten goldgelb zu Ende backen.

Für Brandteigmasse Milch und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Mehl mit Quirl untermengen, folgend mit Kochlöffel auf kleiner Temperatur weiterrühren, bis sich die Menge von dem Kochtopf löst. Menge auskühlen, das Ei einarbeiten, zum Schluss den Käse unterziehen.

Kalbsbrät aus dem Darm aufstreichen, mit Petersilie und Schnittlauch mischen, mit Curry und Pfeffer würzen, Menge auf Palatschinken aufstreichen, einrollen und ein bis 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschliessend in ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden und in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbraten.

Butterschmalz im Kochtopf erhitzen, Brandteigmasse mit kleinem Löffel abstechen, im Schmalz goldgelb zu Ende backen und auf Küchenpapier legen (saugt das Fett ab). Hühnersuppe mit Gemüsestreifen zum Siedepunkt bringen.

Anrichten:

Suppe in tiefem Terrine beziehungsweise Teller anrichten, Berliner und Strudel hinzfügen, mit Kräutern überstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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