Klare Gemüsesuppe mit Basilikum-Griessklösschen

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Gemüsebrühe::

  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Karotte
  • 0.5 Sellerie (Stange)
  • 0.5 Porree
  • 1 Paradeiser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2000 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 3 Thymian (Zweig)
  • 5 Petersilie (Stengel)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren

Gemüseeinlage::

  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie (Stange)
  • 4 Romanescoröschen
  • 8 Erbsenschoten
  • 2 EL Sojasauce

Basilikum-Griessklösschen::

  • 200 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Muskat
  • 80 g Griess
  • 2 Dotter
  • 60 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Basilikumpesto

Basilikumpesto::

  • 0.5 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 30 g Pinienkerne (geröstet)

Dekoration:

  • 1 EL Schnittlauch (grob geschnitten)

Gemüsesuppe: Die Gemüse reinigen, abspülen, grob in Würfel schneiden und mit dem kalten Wasser aufstellen. Die Zwiebel mit Schale halbieren, die Schnittfläche braun werden lassen und zu dem Gemüse Form. Alles zusammen zum Kochen bringen, immer wiederholt abschöpfen und die Küchenkräuter und Gewürze dazugeben. Langsam auf kleiner Flamme sieden, bis zirka die Hälfte eingekocht ist. Den Gemüsefond durch eine Flotte Lotte gießen.

Gemüseeinlage: Die Karotten abschälen und wie die anderen Gemüse in Streifchen schneiden. Den Romanesco in kleine Rosen zupfen. Das Gemüse jeweils nach Garzeit in dem Gemüsefond gardünsten, mit Sojasauce nachwürzen.

Basilikum-Griessklösschen: Die Milch mit der Butter zum Kochen bringen und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Griess in die kochende Milch untermengen und die Menge abbrennen (d. H. bei schwacher Temperatur derweil rühren, bis sich die Menge von dem Topfboden löst). Später die Dotter sowie den Parmesan unter die Griessmasse rühren. Wenn die Menge noch lauwarm ist, das Pesto untermengen. Aus der entstandenen Menge im noch warmen Zustand kleine Knödel abdrehen, in siedendes Wasser Form, einmal zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Knödel 10 min ziehen.

Basilikumpesto: Die Basilikumblätter abzupfen, leicht abspülen und trockenschleudern. Die Blätter mit dem gehackten Olivenöl, Salz, Knoblauch und Pfeffer in einen Mixbecher Form und mit einem Handmixer zermusen. Die Pinienkerne beifügen und derweil weitermixen, bis eine dicke Menge entstanden ist.

Die Suppe mit der Gemüseeinlage und den Knödel anrichten, mit dem Schnittlauch überstreuen und zu Tisch bringen.

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Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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