Klare Fleischsuppe

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  • 500 g Ochsenbrust bzw. Suppenfleisch
  • 1500 ml Wasser
  • 200 g Sandknochen
  • 0.5 lg Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.25 Sellerieknolle
  • 3 Karotten
  • Salz
  • Muskat
  • Petersilie

Ochsenfleisch in kaltem Wasser aufwallen lassen. Falls Sie sonderlich klare Suppe haben wollen, gießen Sie bitte das erste Kochwasser von dem Fleisch ab und setzen Sie es ein weiteres Mal mit kaltem Wasser auf. Zusammen mit den Knochen gemächlich erhitzen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden einkochen. So bekommt Ihre Suppe eine schöne Farbe: Die Schnittfläche der Zwiebel auf einer Herdplatte oder evtl. Bratpfanne ohne oel schwarz werden, in die klare Suppe Form. Etwa 40 min vor Ende der Garzeit das geputzte und gewaschene Suppengemüse dazugeben. Suppe durch ein Sieb gießen, damit ebenfalls wirklich nichts ihre Klarheit trübt. Mit Salz und einer Spur Muskatnuss nachwürzen. Mit Petersilie überstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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