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Kitz gebacken

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Stk. Kitzrücken (á 500g)
•   1 Zweig(e) Rosmarin
•   250 g Vogerlsalat
• 1 Stk. Zitrone
•   50 g Speck
•   Mehl (Eier und Brösel zum Panieren)
•   Salz
•   Pfeffer
•   Öl (zum Frittieren)
•   1/8 l Apfelessig
•   1/8 l Rapsöl

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Rezept von...

Die feine Küche

Heinz Hanner, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Den Vogerlsalat waschen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz vor dem Servieren knusprige Speckstückchen untermischen.
   
   Das Kitz mit Salz und Pfeffer würzen, panieren und im Öl bei 160 °C goldgelb backen.

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