Kirschen auf Mandelbiskuit - Croquant de Cerises en Bavar

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Portionen: 1

Biskuitboden:

  • 200 g Mandelkerne (blanchiert)
  • 75 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eiklar
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • Butter (zum Einfetten)

Belag:

  • 40 g Butter
  • 50 g Zucker ((I))
  • 750 g Kirschen (entsteint)
  • 2 EL Kirschwasser
  • 75 g Zucker ((II))
  • 150 g Topfen
  • 8 g Gelatine; in Pulverform
  • 50 g Zucker ((III))
  • 100 g Crème fraîche
  • 0.3333 Teelöffel Zitronenschale (fein gerieben)

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Den Herd auf 200 °C vorwärmen.

Für den Boden die Mandelkerne mittelfein mahlen. Mit dem Staubzucker mischen. Salz zu dem Eiklar Form und sehr steif aufschlagen. Erst die Mandel-Zucker-Mischung und dann das Stärkemehl vorsichtig unterziehen. Mindestens eine halbe Stunde abgekühlt stellen und fest werden. Den Boden einer Tortenspringform mit eingefettetem Pergamentpapier ausbreiten. Die Mandelmischung daraufgeben und die Oberfläche glattstreichen. Im aufgeheizten Herd 20 min goldgelb und kross backen. Abkühlen und in zwischen den Belag vorbereiten. Butter mit Zucker (I) in einer Bratpfanne schmelzen. Kirschen hinzfügen und bei starker Temperatur 5 min unter durchgehendem Umrühren weichdünsten. Kirschwasser hinzfügen, Temperatur zurücknehmen und weitere zehn Minuten köcheln. Dabei immer nochmal umrühren. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen.

Zucker (Ii) über die Flüssigkeit in der Bratpfanne streuen und kochen, bis sie karamelisiert ist. Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen. Die Kirschen in der Karamelmasse auf die andere Seite drehen und in der Bratpfanne abkühlen, ab und zu durchschütteln.

In der Zwischenzeit 1 El Topfen erwärmen und die Gelatine darin zerrinnen lassen. Mit einem Quirl die Gelatine in den restlichen Topfen untermengen, dann den restlichen Zucker und die Zitronenschale unterziehen. Schlagobers steifschlagen und unter den Topfen heben. Die cremige Mischung über den Biskuitboden Form. In der Tortenspringform 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Ring der geben entfernen und den Boden auf eine Platte heben. Die karamelisierten Kirschen dicht aneinander auf den Kuchen legen.

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