Kichererbsensalat

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  • 1.5 Tasse Kichererbsen
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (gequetscht)
  • 2 Lauchzwiebeln; in feinen Scheibchen
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Konzentrierte Gemüsesuppe
  • 1 Paradeiser, grob gewürfelt
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Kichererbsen eine Nacht lang einweichen und im Einweichwasser ca. 25 min weichkochen.

Schalotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit dem Olivenöl goldgelb anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe löschen. Die Kichererbsen lauwarm mit Saft einer Zitrone, ein wenig Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie, Lauchzwiebeln sowie den Tomatenwürfeln anmachen.

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