Kichererbseneintopf

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  • 1000 g Melanzane
  • Salz
  • 2 lg Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Becher Paradeiser (circa 400g)
  • 100 g Kichererbsen
  • Eingeweicht, gekocht und abgetropft oder
  • 1 Becher Kichererbsen (425 g), abgetropft,
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Die Melanzane in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz würzen und entwässern. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Die Zwiebeln mit 2 El Öl in einem Kochtopf 10 min weichdünsten, dann herausnehmen, das übrige Öl und die Melanzane dazugeben; rösten, bis die Melanzane kross und leicht braun sind. Auf Küchenpapier abrinnen. Die Auberginenmischung mit Kichererbsen, Knoblauch, Paradeiser sowie Salz und Pfeffer in eine feuerfeste Form Form, abdecken und 40 bis 60 min im Herd backen. Mit Lorbeerblättern garnieren.

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