Kiachal - Bayerische Küchel - Ausgezogene

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Portionen: 33

  • 1000 g Mehl
  • 100 g Leichtbutter (keine Butter)
  • 120 g Zucker
  • 4 Eier
  • 4 Eidotter
  • 60 g Germ
  • 375 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 EL Rum
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 500 g Backfett (Butter- und Pflanzenfett gemischt)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Die zerbröckelte Germ wird mit wenig Zucker und ein Drittel der lauwarmen Milch angesetzt. Das Mehl in eine große Backschüssel sieben, in die Mitte eine Ausbuchtung herstellen und die blasig gewordene Milch hineingiessen, mit ein klein bisschen Mehl zu einem dicklichen Brei durchrühren. Das Daempfel in der zugedeckten Backschüssel aufgehen. Unterdessen Eier, Zucker, Leichtbutter, Eidotter, Rum und Zitronenschale cremig rühren. Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den gegangenen Dampfl geben, mit der restlichen Milch und dem Mehl mischen. Den Teig so lange aufschlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Backschüssel löst, dann bei geschlossenem Deckel gehen. Wenn der Germteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen («drehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Geschirrhangl legen und mit einem zweiten Geschirrhangl abdecken, aufgehen. Mit den in wenig Mehl getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, wiederholt auf das Geschirrhangl legen, abdecken und wiederholt gehen, bis die Küchel eine schöne geben bekommen haben. In nicht zu heissem Fett zu Ende backen, dabei auf die andere Seite drehen. Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

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