Ketzinger Havelschmaus

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Portionen: 4

  • 300 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • (ca.)
  • 500 g Zartes Suppen-Beefsteak
  • (gut abgehangen) vielleicht
  • Mehr
  • 1750 g Geputztes Gemüse der Saison
  • (z.B. Karotten, Erdäpfeln,
  • Kohlrabi, Porree,
  • Sellerieknolle und Kraut, glatte
  • Petersilie (eventuell mehr)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz

Lamm- und Rindfleisch in einem großen Kochtopf mit kaltem Wasser aufsetzen, aufwallen lassen, Hitze herunterschalten, mit einem Schaumlöffel so lange abschaeumgen, bis die klare Suppe vollständig klar ist.

Zwischenzeitlich alle Gemüse reinigen. Karotten und Porree in Scheibchen schneiden, Kohlrabi, Erdäpfeln und Sellerieknolle in Würfelchen schneiden, Selleriekraut und Petersilie grob zerschneiden.

Lamm- und Rindfleisch aus der klare Suppe nehmen, bevor es vollständig gar ist und ein kleines bisschen auskühlen.

Alle Gemüse in der klare Suppe machen. Mit Salz und Pfeffer nach Wahl würzen.

Lamm- und Rindfleisch von dem Fett und vielleicht Haut befreien, in mundgerechte

Würfel schneiden und zum Gemüse Form, bevor es vollständig gar ist.

Nochmals nachwürzen. Grob gehackte Petersilie hinzfügen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Dazu schmeckt ein leichtes, helles Bier.

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